2、醪糟
作者：楊浩有 發(fā)布時間：2019-06-22 瀏覽:
醪糟。主要原料是糯米，最關(guān)鍵的制作技術(shù)是發(fā)酵。配料是用 1 斤糯米加 1.4斤水，放入涼水鍋中加熱煮。水開后，用笊籬將糯米撈出，放到鋪有抹布的箅子上蒸，直到熟透，然后倒入盆中。從藥店購買三錢紅曲，搗碎后加入蒸熟的糯米中，攪拌均勻，再拿一個小碗在糯米中間擰出一個小圓坑，要露出盆底，然后放到溫度在20 度以上的爐臺，或溫床上蓋上蓋子發(fā)酵，發(fā)酵時間須三至五天。這時，盆中的圓坑內(nèi)會淋出一洼水，用勺子舀出一嘗，發(fā)出純酒香味的便是醪糟，如發(fā)出酸、苦味道，便是發(fā)壞了，這盆醪糟就不能再用了。
發(fā)好的醪糟倒在一個瓷罐內(nèi)，封閉好，便可以拿到集市上去出售。賣醪糟人挑著一付擔(dān)子，一頭是爐火、風(fēng)箱、煤炭、鍋瓢等。一頭底下是個大木箱，里邊裝著醪糟罐，碗筷勺、白糖、雞蛋和水桶等，上邊放一大木盤，再放上幾條長板凳。在集市上擺好攤后，生起爐火，將鍋搭上燒水。如有喝醪糟的顧客，賣醪糟人便拉動小風(fēng)箱，只聽風(fēng)箱上的前后擋風(fēng)板發(fā)出一陣清脆的“呱嗒、呱嗒”響聲后，水燒開了，舀出一勺子醪糟倒入鍋內(nèi)，如果要加雞蛋，便拿一小碗，將雞蛋打入碗內(nèi)，攪拌均勻后也倒入鍋內(nèi)，放少許白糖，再次拉動風(fēng)箱，只聽“呱嗒─—嘭！”的一聲響，醪糟溢至鍋沿，便熟了。最后拿起鍋倒入碗中，端到顧客面前。
醪糟喝起來有一股濃郁的酒香味，加上雞蛋、白糖，味道香中透甜，甘醇清爽，十分可口。
